☆ギリシャ風オープンサンドイッチ

☆ギリシャ風オープンサンドイッチ

材料（２人分）
ひよこ豆　100ｇ
にんにく　1/2かけ
ごまペースト　大さじ１
ひよこ豆のゆで汁（または豆乳）　カップ3/4
レモン汁　1/2個分
塩、こしょう　各少々
ドライトマト　６枚
マッシュルーム（生食用）　４個
ブロッコリー　50ｇ
ロケット（ルッコラ）　10ｇ

１. ひよこ豆はたっぷりの水で一晩浸水させてから鍋で30分ゆでる。ゆで汁は取っておく。
　
２. １の豆をフードプロセッサーまたはすり鉢に入れ、にんにく、ごまペ－ストを入れて砕き、ゆで汁、レモン汁も加えて混ぜ、クリーム状にして塩、こしょうで味を調える。
　
３. 好みのパンに２を塗り、食べやすい大きさに切った野菜、マッシュルームをのせてでき上がり。
※鉄分、食物繊維が豊富なひよこ豆は、貧血防止や整腸維持に役立ちます。クリームにした状態で、３～４日冷蔵保存が可能です。