☆ポレンタ入り野菜と玄米のクロケット

☆ポレンタ入り野菜と玄米のクロケット

材料（１人分）
玄米（または白米）ご飯　１膳分
かぼちゃ　70ｇ
玉ねぎ　小1/3個（30ｇ）
ポレンタ粉（コーングリッツ）　大さじ１
トマト　１個
パセリ（みじん切り）　小さじ１
ごま油　小さじ１
塩、こしょう　各少々

１. かぼちゃを食べやすい大きさに切り、鍋に入れてひたひたの水で蒸し煮する。
　
２. フライパンにごま油を熱して、みじん切りにした玉ねぎを炒める。火が通ったら水カップ1/3とポレンタ粉も加えて弱火にし、水分がなくなるまでよくかき混ぜながら煮る。
　
３. ボウルに玄米ご飯と１、２、パセリを入れ、塩、こしょうで味を調えて３つに分けて丸める。フライパンに少量の油（分量外）を熱し、四つに輪切りにしたトマトと一緒に焼いてでき上がり。
※イタリア料理でよく使われるポレンタ粉はとうもろこしから作られていて、もちもちと食感がよく凝固作用もあり、デザートにも使われます。