☆里芋のニョッキ

☆里芋のニョッキ

材料（１人分）
ニョッキのたね
　里芋　小２個（120ｇ）
　小麦粉　大さじ３
　オリーブオイル　大さじ１
　西京みそ　小さじ１
　バジル　約20枚
にんにく　１かけ
豆乳　大さじ３
塩、こしょう　各少々

１. 里芋は皮をむき２cmの輪切りにして、竹串が通るぐらいに茹でる。バジルの葉はこまかくきざむ。
　
２. １の里芋をつぶし、たねの材料全部をボウルに入れよく混ぜる。スプーンを使ってまとめて、沸騰した湯の中に入れ、たねが浮き上がってくるまで３分ゆでる。
　
３. フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）とスライスしたにんにくを入れて熱し、２を加えて塩、こしょうを振る。豆乳も入れて味を調え、ニョッキによくからめる。
※美肌効果があると言われている里芋で作るニョッキは、じゃがいもで作るニョッキよりも食感がモチモチしていて、卵やバターなしでもおいしくできます。