こんにちは！
冬を迎えると一段とおいしくなるカキは、フランスはもとより日本でも大人気。
今回はその新鮮なカキを使ったレシピ、カキフライです。
カキには鉄分、カルシウム、ビタミン類の他、女性に多い貧血の予防に有効なミネラルも含まれています。他の貝類に比べコレステロールやカロリーは低く、筋
肉や骨の成長を助け、肝臓の働きを促すのに必要な亜鉛が多く含まれています。皮膚、髪、爪の発育など美容効果もあると言われています。フランスではいろいろな大きさのカキがありますが、今回のレシピように、フライにする場合は肉厚の大粒のカキがおすすめです。
○カキフライ（材料２人分）
キャベツ又は好みのサラダ菜 適量
カキ（肉厚大粒の物）１２個
小麦粉 適量
パン粉 適量
卵 大１個
揚げ油 適量
１．キャベツは千切りして、１５分程冷水に漬けてから水切りする。
２．カキは冷水で洗い水を切り、さらにキッチンペーパーの間に挟み、
水気を取る。
３．卵は大さじ２（分量外）の水を混ぜよくかき混ぜる。
４．２に小麦粉をしっかり付けてから余分な粉をはたき、
とき卵、パン粉の順につける。
５．180度の油で１-２分程揚げ、
キッチンペーパーなどを使い良く油を切る。
６．皿にキャベツとカキフライを盛り付け、
好みでレモンやソースでいただく。
○タルタルソース
卵 １個
オニオンブラン 小１個
ケッパー 小さじ１
ピクルス 小１本(きゅうりで代用可）
パセリ 大さじ１
生クリーム 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
塩、コショウ 適量
１．卵は１０-１２分程茹で、冷水に漬けて冷まし殻を剥く。
２．パセリは洗って良く水を切りる。
３．塩コショウ以外の材料をフードプロセッサーに入れ、
クリーム状に混ぜる。
４．３に塩コショウして味を調える。
○簡単ブラウンソース
市販の中農ソースに好みでマスタード、しょう油を混ぜる。
＊カキフライは衣をしっかり付けて揚げすぎないようにするのがポイント。
パン粉は残ったバゲット等をフードプロセッサーにかけて作り置きしておくと便利です。
Bonjour !
L’hiver est la meilleure époque pour manger des huîtres aussi populaire au Japon qu’en France.
Je présente cette fois une recette de friture d'huître en utilisant l’huître bien fraiche.
L'huître contient du fer, du calcium, plusieurs sortes de vitamines et des minéraux qui préviennent l'anémie qui apparait surtout chez les femmes.
Par rapport aux autres mollusques, l'huître est faible en cholestérol et calorie. Elle contient beaucoup de zinc qui contribue au bon fonctionnement du foie et favorise la formation d'os et de muscles.. Le zinc est efficace pour nourrir les cheveux, ongles et peau, c’est à dire pour garder la beauté.
En France vous pouvez trouver des huîtres de tailles differentes. Pour la friture je vous conseille de choisir de grandes huîtres à la chair volumineuse.
○friture d'huître
Ingrédients pour 2 personnes
quelques feuilles de Chou ou salade
12 huîtres
un peu de farine
1 gros oeuf
un peu de chapelure japonaise
huile pour friture
1. Coupez le chou en julienne et mettez-le dans l’eau fraiche
pendant 15 minutes ensuite égoutez-le bien.
2. Lavez les huîtres avec de l’eau fraiche et épongez-les avec
du papier essuie-tout.
3. Battez l’oeuf dans un bol en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’eau.
4. Mettez de la farine sur les huîtres et faites tomber
l'excédent de farine. Passez-les dans le bol d’œuf battu,
puis dans la chanpelure japonaise.
5. Fites frire dans l'huile à 180 degrés pendant 1 ou 2 minutes et
égouttez-les sur du papier essuie-tout.
6. Mettez les huîtres avec du chou sur l’assiette.
Mangez avec le jus de citron ou la sauce à votre goût.
○sauce tartare
1 oignon blanc
1 cuillerée à café de câpre
1 cornichon
1 cuillerée à soupe de persil
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
un peu de sel et poivre
1.Plongez l’oeuf dans l’eau en ébullition pendant 10-12 minutes et
rafraîchissez le sous l’eau ensuite écalez-le.
2.Lavez bien le persil et égoutez-le bien.
3.Mettez tous les ingrédients dans un robot mixer et
mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
4. Ajoutez un peu de sel et poivre.
○sauce brune facile à faire
Ajoutez de la moutarde et du shoyu à Chûnô sauce (sauce japonaise épaisse et sucrée)
※Pour réussir, mettez bien la pâte à frire sur l’huître et ne cuisez pas trop longtemps.
Vous pouvez faire la chapelure japonaise de la baguette dure avec un robot mixer et gardez-la toujours dans votre cuisine.
