☆けんちん汁・Soupe Kenchin

 こんにちは！
今回は日本の精進料理の一つ、けんちん汁を西洋野菜で作ってみました。

一般的に日本料理のだしはかつおや炒り子など、魚のエキスを煮出して作ることが多いのですが、動物性たんぱく質を使わずに昆布や干ししいたけなどで、おい しいだしがとれます。このだしを使うけんちん汁は、低カロリーで食物繊維がたくさん入っているこんにゃくや豆腐、いろいろな種類の根菜が一度に摂れるた め、身体を温め、胃腸の働きを整え、同時に老廃物を体外に出す手助けをします。
疲労が溜まり、体調が今一つすぐれない時など、疲れた心身に沁み渡る、けんちん汁はおすすめです。

○西洋野菜のけんちん汁
材料　約１０杯分

＜だし＞
水　１０カップ
昆布　１０ｘ５ｃｍ　2枚
干ししいたけ　2枚

ポアロー（ねぎ）　10ｃｍ
セロリ　　10ｃｍ
根セロリ　50ｇ
フヌイユ（ういきょう）　30ｇ
ラディノアール（黒大根）　50ｇ
パネ　30ｇ
シューナベ（かぶ）1/4個
人参　1/2本
じゃがいも　2個
こんにゃく　1/2枚　
豆腐　1丁
みりん　大さじ２
塩、しょう油
又はみそ　適量

１．水に昆布と干ししいたけを入れ、半日から一晩おいて、だしをとる。
２．こんにゃくは一度、ゆでてから半分の厚さに切り、
１ｃｍ幅の薄切りする。
３．根セロリとシューナベは皮をむいてから、
他の野菜は皮つきのまま、厚さ約１ｃｍのイチョウ切りに、
だしで使った干ししいたけは石づきを取って薄切りにする。
４．大き目の鍋を熱し、ごま油を入れ、豆腐を炒めて崩し、
こんにゃくも入れて炒める。
５．４に３を入れ炒め、１のだしを入れて蓋をし、
沸騰してきたらアクをとり、さらに15分程煮る。
６．塩少々としょう油又は味噌で好みの味に調え、
最後にみりんを入れて、ひと煮立させたでき上がり。

＊その他に使う野菜は玉ねぎや小キャベツ、トピナンブール等、好みで。

Bonjour !
Cette fois-ci j’ai fait la Soupe Kenchin, une sorte de Shojin-ryôri (cuisine végétarienne des moines) avec les légumes occidentaux.
Au Japon généralement on fait du dashi en faisant bouillir du katsuo-bushi(des flocons de bonite séchée) ou iriko(sardine séchée) pour extraire l’essence des poissons. Mais sans  protéine animale on peut faire aussi du bon dashi avec du konbu(algue comestible) ou du shîtake séché que j’utilise pour la soupe Kenchin. Dedans on met du Kon-nyaku, pauvre en calories et contient beaucoup de fibres alimentaires, du tôfu et plusieurs sortes de légumes-racine. Elle chauffe le corps, élimine les déchets de l’organisme et améliore la fonction de l’estomac et de l’intestin.
Quand vous êtes fatigué et ne vous sentez pas en forme, je vous conseille de manger la soupe Kenchin qui chauffe votre coeur et votre corps.

○Soupe Kenchin
Ingrédients pour 10 bols

dashi

10 verres d’eau
2 feuilles de konbu 10 X 5cm
2 shîtakes séchés

tôfu et kon-nyaku

poireau 10cm
céleri 10cm
céleri –rave 50g
fenouil 30g
radis noir 50g
panais 30g
1/4 de chou navet
1/2 carotte
2 pommes de terre
1/2 kon-nyaku
1 tôfu
2 cuillerées à soupe de mirin
un peu de sel et shoyu
un peu de miso


1.Pour faire du dashi , trempez du kombu et
   shîtakes séchés dans l’eau pendant une nuit.
2.Faites bouillir  kon-nyaku dans l’eau
   ensuite coupez-le en deux par le côté en suite
   émincez en tranches de 1cm.
3.Epluchez le céleri -rave et le chou-navet
  (Ne pas épluchez les autres légumes).
  Coupez tous les légumes en rondelles de 1 cm
  et ensuite en forme de ginko.
  Otez les pieds de shîtakes et émincez-les.
4.Chauffez une grande casserole et mettez l’huile de sèsame.
   Cuisez le tôfu en l’  écrasant ; ensuite ajoutez le kon-nyaku.
5.Mettez tous les légumes dans la casserole et ajoutez le dashi(1).
  Dès qu’il bout écumez-le et laissez encore bouillir
  pendant 15 minutes environ.
6.Ajoutez du sel et du shoyu selon votre goût.
   Mettez le mirin et bouillez encore un peu.

※Vous pouvez utiliser aussi l’ oignon, le petit chou ou le topinambour.

ビズジャポン(2012年4月)より出典／source: Bisou Japon(Avril,2012)