☆グリーンピースのかき揚げ・Kakiage de petits pois

こんにちは！
待ちに待った春野菜がマルシェに並びました。新キャベツやグリーンピース、そら豆、アスパラガスなどなど。茹でたり、揚げたり、炒めたり、それぞれの調理の仕方による、旨みの微妙な変化が食欲をそそります。
今回のレシピはアペリティフやお子様のおやつにもおすすめのグリーンピースのかき揚げです。

グリーンピースは４月から６月頃が旬で、タンパク質と糖質（炭水化物）が主成分で、栄養価が高い食物です。また、カリウムや食物繊維が含まれ、体内の余分 なナトリウムの排出や便秘解消効果があります。ビタミンCとビタミンB群の含有量も多いため、美肌効果や老化防止、ガン予防などの効果もあると言われてい ます。
冷凍保存もおすすめ。栄養価は多少落ちますが、きれいな緑色のまま保存ができるため、料理に彩りをあたえます。
さっと塩ゆでして冷水にさらし、よく水気を切ってから、ジッパー付きの保存用袋等に入れて冷凍し、解凍せずにそのまま調理します。

グリーンピースのかき揚げ
材料（２人分）
グリーンピース　100ｇ
小麦粉　(farine Type 65)　大さじ２
アロルート（ARROW?ROOT）又は片栗粉　小さじ１
塩　少々
水　大さじ２
揚げ油　適量
※アロルート　クズウコンなどの根茎から摂った西洋葛で、自然食品店で購入可能。




１． さやから外したグリーンピースは水洗いして、ざるにあげておく。
２． ボウルに１と塩、小麦粉、アロルートを入れて混ぜ、水も入れてよく混ぜる。
３． 180度に熱した揚げ油に、２の1/4をスプーンかおたまですくって入れ、２分程揚げ、クッキングペーパーの上でよく油を切る。残りも同じように揚げる。
４． 皿に盛り、塩をふりかけて、熱々をいただく。
＊グリーンピース以外にも、アスパラガス、新キャベツ、オニオンブラン、セロリなど海老やイカなどを混ぜたミックスかき揚げもおすすめです。

Bonjour!
Enfin, les légumes de printemps arrivent au marché, chou nouveau, petits pois, fève, asperge,etc. Faire bouillir à l’eau, frire, cuire à la poêle.., selon les façons de cuisiner la saveur délicate des légumes differe et elle donne l’appétit.
Je présente une recette d'appéritif  Kakiage(beignet de légumes) de petits pois qui est aussi bien pour le goûter.
La meilleure saison de petits poids est entre avril et juin. Les principaux composants nutriments de petit pois, les protides et les glucides sont très nourissants. Puisqu’ il est riche en potassium et en fibres alimentaires, il est efficace pour éliminer du sodium excessif dans le corp et résoudre la constipation. Vous pouvez remarquer aussi l’effet de revitalisation de la peau, anti-vieillissement et prévention du cancer grace au vitamine C et B qu’il contient.
Je vous conseille aussi de le conserver au congélateur. Il pert un peu de sa valeur nutritive mais il garde toujours sa jolie couleur verte qui donne un beau jeu de couleurs aux plats.　Faite le bouillir  dans l’eau avec un peu du sel., pas longtemps et égoutez bien, ensuite mettez-le dans le sachet zippé. Vous pouvez les utiliser sans décongeler au préalable.

Kakiage de petits pois
Ingrédients pour 2 personnes
petits pois 100g
2 cuillerées à soupe de farine type 65 
1 cuillerée à café d’arrou-root ou de la fécule de pomme de terre(katakuriko)

de la fécule de pomme de terre(katakuriko)

Un peu de sel
2 cuillerées à soupe de l’eau
Un peu d’huile de friture
※arrou-root  kudzu, une plante de la famille des Marantaceae que vous pouvez trouver au bio-shop.




1, Écossez les petits pois. Lavez et égouttez-les.
2, Mélangez bien les petits pois avec du sel, farine, arrou-root , de l’eau dans un bol.
3, Prenez-en  1/4   avec une cuiller ou une louche et mettez-le dans l’huile a 180℃。Cuisez les pendant 2 minutes environ. Mettez-les sur l’essuie-tout pour enlever l’huile. Faites pareil avec ce qui reste.
4, Mettez sur l’assiette et saupoudrez de sel et mangeons-les quand il sont encore chauds.
＊A la place des petits pois vous pouvez utiliser des asperges, chou nouveau, oignons blanc, céleris. Vous pouvez faire Kakiage mixte en ajoutant des crevettes ou des seiches.

ビズジャポン(2011年5月)より出典／source: Bisou Japon(Mai,2011)