☆春野菜の卵とじ・Omelette aux légumes de printemps

こんにちは！
今回のレシピは、さやえんどうやグリンピースなど、色々な春野菜を卵でまとめた日本風のオムレツです。
春から初夏にかけて旬のさやえんどうは、他の豆類に比べ、特にビタミンＣやカロチンが多く含まれ、ストレス予防や美肌効果が期待できます。
その他にも、む くみを取り、利尿作用と塩分の排出作用もあると言われるビタミンのカリウム、便秘の解消に役立つ食物繊維も多く含まれています。
さやえんどうは、食感と鮮やかな緑色を残すため、短時間で手早く調理するのがポイントです。

春野菜の卵とじ（２人分）
材料
さやえんどう　70ｇ
グリンピース　大さじ４
アスパラガス　２本
オニオンブラン　２個
マッシュルーム　２個
卵　２個
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
ごま油　大さじ２
塩、こしょう　適量
好みのハーブ　適量
しょう油　好みで

1.　さやえんどうの筋を取り、
アスパラガスは皮を剥き１ｃｍ幅に斜め切りにする。
グリンピースはさやから出す。
２．鍋に水を入れて沸騰させ、塩一つまみを加えて１を30秒程ゆで、
冷水にさらしてから良く水を切る。
３．オニオンブランと石づきを取ったマッシュルームを薄切りにする。
４．ボールに卵を割り、みりん、酒を入れ、良くかき混ぜる。
５．熱したフライパンに、ごま油を入れ、３を軽く炒め、
１を加えてさっと炒めたら、塩こしょうし、
卵を入れて８分目ぐらいに火を通す。
６．５の火を止めて、半分を折って、半月形にし、
皿に盛り付ける。好みのハーブを散らし、
しょう油少々をかけていただく。

＊好みの旬野菜を使ってください。お弁当にもおすすめの一品です。

 Bonjour !
Cette fois je présente une recette d’omelette à la japonaise avec des légumes de printemps comme le pois mange-tout, les petits pois,etc...
La meilleur saison du pois mange-tout va du printemps au début de l’ été. Comme il contient beaucoup plus de Vitamine C et de carotène que les autres pois on peut en attendre un effet anti-stress et un bienfait pour la beauté de la peau. Il est riche en  potassium qui soulage le gonflement du corps et favorise l'élimination de l'urine et du sel. Il est aussi riche en fibres ce qui prévient la constipation.
Pour garder de la consistance et la couleur de verte ne cuisez pas trop lontgemps le pois mange-tout. C’est le point important pour réussir cette recette.
 
○Omelette aux légumes de printemps
Ingrédients pour 2 personnes

soupe de sake
soupe de mirin
soupe de l’huile sésame

pois mange-tout  70 g
4 cuillerées à soupe de petits pois
2 asperges
2 oignons blancs
2 champignons de Paris
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de sake
1 cuillerée à soupe de mirin
2 cuillerées à soupe de l’huile sésame
un peu de sel et poivre
votre herbe préférée
un peu de shoyu selon votre goût

1.　Ôtez les fils des mange-tout.
Epluchez les asperges et coupez-les en oblique
en morceau de 1 cm. Ecossez les petits pois(1).
2.　 Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Mettez dedans une pincée de sel et cuisez  les légumes (1)
pendant 30 secondes ;
rincez-les sous l’eau fraîche et égouttez-les bien.
3. 　Retirez les pieds des champignions de Paris.
Emincez les oignons blancs et les champignons.
4. 　Cassez un oeuf dans un bol.
Ajoutez du mirin et du sake ensuite mélangez bien.
5. 　Chauffez une poêle et mettez l’huile de sésame.
Cuisez les oignons blanc et les champignons pas
très longtemps.
Ajoutez les légumes(1) et cuisez-les un peu
en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Versez l’oeuf et cuisez-le jusqu’ à environ 80% solide.
6. 　Arretez le feu et pliez l’omelette en deux en forme de
demi-lune. Mettez dans l’assiette et persemez d’ herbe.
Ajoutez le shoyu selon votre goût.

※Vous pouvez utiliser vos légumes préférés.C’est une recette conseillée pour le bento.

ビズジャポン(2012年6月)より出典／source: Bisou Japon(Juin,2012)