☆アスパラガスのレシピ・Recette des asperges

こんにちは！
今回は春野菜の中でも特に短期間しかマルシェに登場しない、ホワイトアスパラガスとアスパラソヴァージュとのシンプルなレシピを紹介します。
やはりこの時期に採れる日本の山菜、わらびやうどを思わせる食感と風味があり、毎年マルシェに並び出すのが楽しみです。

旬が５-６月のホワイトアスパラガスは、食物繊維、たんぱく質が多く、高血圧を予防するアスパラギンも含まれています。
アスパラソヴァージュは、ヨーロッパの山林や森に自生しているものを手摘みで収穫しますが、春の間のほんの３-４週間の間しか手に入らない、貴重な山菜です。
栄養も豊富で、ビタミンも多く含まれているので、新陳代謝がよくなり、疲労回復効果、美肌効果も期待できます。
フランスやイタリアではオムレツやパスタに混ぜて使うことが多いようですが、和風レシピにもよく合います。

○ホワイトアスパラガスの粒マスタード和え
材料（２人分）
ホワイトアスパラガス　３本
合わせ調味料
粒マスタード　小さじ１
かつおぶし　大さじ１
しょう油　小さじ1/2
１．アスパラガスは皮を剥き、茎のかたい部分（約２ｃｍ）は切り取り、
      乱切りにする。
２．塩少々を入れた熱湯で１を２分茹で、
ざるにあげて冷水をさっとかける。
３．２の水気をキッチンペーパーなどで良く拭きとりボウルに入れ、
合わせ調味料を混ぜて、でき上がり。
＊粒マスタードは適度な酸味があり、しょう油やみそなどの和風調味料にもよく合います。

○アスパラソヴァージュのお浸し
材料（２人分）
アスパラソヴァージュ　80ｇ
かつお節　適量
しょうが　４ｇ
しょう油　適量
１．アスパラソヴァージュはさっと水洗いし、
茎のかたい部分（約１ｃｍ）を切り取る。
２．塩少々を入れた熱湯で１を２分茹で、ザルにあげ、
冷水をかけて色止めをする。
３．２の水気をよく切り、食べやすい長さに切ってから皿に盛り付け、
おろししょうがとかつお節をかける。
４．食べる直前にしょう油少々をかけ、全体を混ぜ合わせていただく。
＊アスパラソヴァージュは炒めたりする他、かき揚げ（レシピVol 9）もおすすめです。

Bonjour!
Je présente des recettes simples d’ asperges blanches et d’asperges sauvages, vous pouvez en trouver au marché pendant une période plus courte que les autres légumes de printemps.
Sa consistance et sa saveur me rappelle celles de Warabi et Udo, légumes sauvages japonais qui poussent aussi au printemps. En tout cas tous les ans j’attents l’arrivée des asperges au marché avec plaisir.
L’asperge blanche dont la mailleure saison est entre mai et juin est riche en fibres alimentaires et en protide. Elle contient aussi de l’ asparagine qui est efficace contre l’hypertention.
L’ asperge sauvage pousse dans les montagnes et les bois d'Europe. 
On les recolte à la main pendant une periode limitée seulement de 3 au 4 semaines au printemps, c’est un légume sauvage précieux. Elle est nourissante et riche en vitamines qui stimule le métabolisme ; elle revitalise aussi le corp et la peau.
En France et Italie on met les asperges assez souvent dans les omelettes ou pâtes, mais elle s’assortit aussi aux plats japonais.


○Asperges blanches à la moutarde en grains

Katsuobushi

Ingrédients pour 2 personnes 


3 asperges blanches
sauce
1 cuillerée à café de moutarde
en grains
1 cuillerée à soupe de Katsuobushi
(copeaux de bonite séchée et fume)
1/2 cuillerée à café de shoyu



1, Pelez les asperges et coupez la base à 2 cm environ.
Coupez-les en morceau.
2, Bouillez-les dans l’eau un peu salée pendant 2 minutes.
Versez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau fraîche.
3, Epongez-les avec du papier essuie-tout ensuite mettez –les
dans un bol avec la sauce et mélangez bien.
※L’acidité de la moutarde en grains va bien avec le condiment japonais comme shoyu et miso.

○Ohitashi(marinés dans une sauce soja légère) d’asperges sauvages
 Ingrédients pour 2 personnes

80g d’asperges sauvages
un peu de katsuobushi
4 g de gingembre
un peu de shoyu

1, Rincez des asperges sauvages et coupez la base dure
à 1 cm environ
2, Bouillez-les dans l’eau un peu salé pendant 2 minutes.
Versez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau fraîche
pour garder la couleur.
3, Egoutez-les et coupez-les en morceau.
Mettez-les dans une asiette et saupoudrez du gingembre rapé
et du katsuobushi.
4, Ajoutez du shoyu et mélangez bien avant de manger.
※Vous pouvez sauter et faire Kakiage(vol.9) avec des asperges sauvages.


ビズジャポン(2011年6月)より出典／source: Bisou Japon(Juin,2011)